Rosa María Ricoy Casas é profesora de Ciencias Políticas da Universidade de Vigo (Uvigo) e Profesora con Venia Docendi na UNED de Lugo. Doutora en Dereito e Historia pola UVigo e Licenciada en Ciencias Políticas, foi vicedecana de Asuntos Económicos e Infraestruturas e Coordinadora-Directora do Grao en Xestión e Administración Pública de 2015 a 2018, ademais de secretaria do Xulgado de Garantías (Uvigo) de 2011 a 2014. Tamén ten impartido aulas en diversas Universidades e entes públicos (INAP, EGAP, FEGAMP, Sorbonne, King's College, Corvinus Budapest, Kielce Polonia, Florencia, Sao Paulo, Mar del Plata etc.).

Actualmente é Secretaria do Doutoramento en Creatividade e Social e Innovación Sostible (CREA) e Coordinadora do Grupo de Innovación Docente “ODS Cities and Citizenship”, e imparte varias materias de Grao, Máster e Doutoramento relacionadas co Ciencias Políticas, Relacións Internacionais, Filosofía e Teoría do Dereito, Dereito Urbanístico e Patrimonio Cultural Subacuático.

Entre a súas contribucións máis destacadas inclúense: 

• Rosa María Ricoy Casas, R.M. (2010). ¿Qué igualdad? El principio de igualdad formal y no discriminación por razón de sexo en el ordenamiento jurídico español, DYKINSON. ISBN /ISSN 978-84-9849-909-4. Editorial de prestigio con procedimiento selectivo de originales (Scholarly Publishers Indicators). En 2018 puesto 5 (de 36) SPI Derecho. En la Clasificación general 13 de 104. ICEE: 456. Marzo 2016: Editorial no1 títulos publicados en Derecho (SPI).
• Carrera, M. V., Lameiras, M., DePalma, R.; Ricoy Casas, R.M. (2013). Pathologizing gender identity: An analysis of spanish law and the regulation of gender recognition, en Journal of Gender Studies, volumen 22(2), pp. 206- 220. ISSN 0958-9236. doi:10.1080/09589236.2012.708827. Revista JCR Journal Citation Report Q3 y SJR Q3.-JCR (2013) 0.438 (En Social Sciences, Interdisciplinary 64/93, Q3) (en Women¿s Studies: 26/40, Q3). SJR (2013) 0.213 (En Art and Humanities ¿miscellaneous-:211/407, Q3) (en Gender Studies: 69/124, Q3) (en Social Sciences ¿miscellaneous-: 252/470 y Q3)
• Ricoy-Casas R.M. (2021).: Inteligencia artificial y Administración de Justicia: una política pública sub iudice, Bonorino Ramírez, P.R.; Fernández Acevedo, R.; Sobrino García, I. (coords.) (2021): Justicia, administración y derecho: nuevos retos del derecho en el siglo XXI, Aranzadi Thomson Reuters,
  ISBN 978-84-1345-886-1, págs. 119-156. (primera Editorial española en el Ranking de Derecho) (tercera Editorial española en el Ranking general)
•  Ricoy-Casas R.M. (2022) Use of Technological Means and Personal Data in Electoral Activities: Persuasive Voters. In: Rocha Á., Barredo D., López-López P.C., Puentes-Rivera I. (eds) Communication and Smart Technologies; Smart Innovation, Systems and Technologies, vol 259. Springer, Singapore.
  https://doi.org/10.1007/978-981-16-5792-4_23, Print ISBN978-981-16-5791-7, Online ISBN978-981-16-5792-4, págs. 227-237. (tercera Editorial extranjera en el Ranking de Derecho) (cuarta Editorial internacional en el Ranking general)
• Ricoy-Casas R.M. (2022) Digital currencies: challenges between the united states, the European Union and Asia Pacific, Deusto Journal of European Studies, DOI: https://doi.org/10.18543/CED, ISSN / eISSN: 1130-8354 / 2445-3587 (Emerging Sources Citation Index; Scopus; SJR; Doaj; EBSCO; etc. (CiteScore 2020= 0.3) (SJR 20200.111) (SNIP 20200.123) (Social Sciences: Political Science and International Relations; Social Sciences: Law)
• Ricoy-Casas R.M. (2021): “Protección de datos personales y actividades electorales en España”, en: García Amado, J.A. y Sendín Mateos, J.A. (dirs.): Argumentación jurídica y conflictos de derechos, Tirant lo Blanch, ISBN 978-84-1378-420-5, págs. 415-446. (primera Editorial española en el Ranking general) (segunda Editorial extranjera en el Ranking de Ciencia Política)