Roberto Bustillo é Doutor en Dereito pola Universidade de Cantabria e desenvolveu funcións docentes e investigadoras nas Universidades de Cantabria (1992-2003), La Rioja (2003-2004) e no campus de Ourense da Universidade de Vigo (desde 2004), donde na actualidade é Catedrático de Dereito Administrativo. Ten realizado estancias postdoutorais de investigación na Sorbona de París, na Universidade de Florencia e na Universidade Libre de Berlín.

As súas principais líneas de investigación xurídica son a solución extraxudicial de conflitos, a organización administrativa e o medio ambiente e, dentro deste, o concepto xurisprudencial de sustentabilidade, os recursos hídricos e a paisaxe.

O seu labor académico aplicado á difusión do coñecemento xurídico foi recoñecida ao recibir, como Director da revista académica Revista de Derecho, Agua y Sostenibilidad (REDAS), en 2017, el accésit na modalidade “Divulgación Científica” nos Premios de Investigación, Transferencia, Innovación Educativa e Divulgación Científica do Campus da Agua (Universidade de Vigo).

Entre as súas contribuciones bibliográficas máis destacadas inlcúense:

• BUSTILLO BOLADO, R. (2021): Régimen jurídico del paisaje: concepto, marco normativo, intervención administrativa y función social, Aranzadi, Cizur Menor (Navarra)
• BUSTILLO BOLADO, R./GÓMEZ MANRESA, Mª F. (coords) (2014), Desarrollo sostenible: análisis de jurisprudencia y políticas públicas, Ed. Aranzadi, Cizur Menor (Navarra), ISBN: 978-84-9059-720-0.
• BUSTILLO BOLADO, R./MENÉNDEZ SEBASTIÁN, E. (2005): Desarrollo rural y gestión sostenible del monte, Ed. Iustel, Madrid. ISBN 84-96440-30-3
• BUSTILLO BOLADO, R. (2001-2010): Convenios y contratos administrativos: transacción, arbitraje y terminación convencional del procedimiento administrativo, Ed. Aranzadi, Cizur Menor (Navarra): 1ª ed. 2001 (ISBN: 84-8410-676-4); 2ª ed. 2004 (revisada y actualizada - ISBN: 84-9767-787-0); 3ª ed. 2010 (revisada y actualizada - ISBN: 978-84-9903-719-6).
• BUSTILLO BOLADO R./CUERNO LLATA, J.R. (1996-2001): Los convenios urbanísticos entre las Administraciones Locales y los particulares, Ed. Aranzadi, Cizur Menor (Navarra): 1ª ed. 1996 (ISBN: 84-8193-316-3); 2ª ed. 1997 (revisada y actualizada - ISBN: 84-8193-479-8); 3ª ed. 2001 (revisada y actualizada- ISBN: 84-8410-711-6)
• BUSTILLO BOLADO, Roberto O./MOVILLA PATEIRO, Laura (2019): “Proof of sufficient water resources as a prerequisite for the authorization of new urban developments: the Spanish model”, Water International VOL 44, NO 3, pp. 292-301. https://doi.org/10.1080/02508060.2018.1542261
• BUSTILLO BOLADO, Roberto O. (2024), “Política de aguas y planeamiento urbanístico”, Revista Catalana de Dret Public núm. 68, pp. 41-58, https://doi.org/10.58992/rcdp.i68.2024.4239